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13朝古都的代表美食,还受苏轼作诗称赞,浓郁鲜香回味无穷

2019-02-07 09:57:58

今天是农历的大年初二,按照大多数地区的习俗,今天应该是出嫁女子回门的日子,通俗点说就是回娘家。民间有俗语说得好啊,“初一饺子初二面,初三合子往家转,初四烙饼炒鸡蛋。初五捏上小人嘴,初七人日吃寿面。”所以今天该是吃面食的日子喽?不过,这初二的面可不是简简单单的面呢。

据说,初二的面需由初一的饺子面来做,讲究颇深。但是呢,今天锦瑟君不说初二的面,而是说一说其它的,也算是面食的一种吧,那就是西安牛羊肉泡馍,羊肉泡馍也叫煮馍或羊肉泡,以羊肉、葱末、粉丝搭配着馍,有些还会就着糖蒜,以其肉烂汤浓,回味无穷享誉全国,北宋著名诗人苏轼还曾留诗一首赞颂羊肉泡馍,诗曰:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”

再说隋唐时期,炒锅还没有出现,所以烹饪方式中还没有“炒”这个概念,而是以水煮、清蒸、烧烤为主。当时的稻米主要在江南地区,因此关中长安的人们不将稻米作为主食,而是吃小麦做成的饼,这饼又分为汤饼、蒸饼、烧饼三种,其中汤饼就是现在羊肉泡馍的前身,再加上当时鸡鸭鱼肉不被认作是肉,猪也未大规模养殖,人们主要都是吃羊肉,配着汤饼,成为了风靡的羊肉泡馍,至少在宋初,羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了,苏轼也是在吃过羊肉泡馍后,作下了“秦烹唯羊羹”的名句。

另外,这传统羊肉泡馍的吃法也是分为四种,单走、干拔、口汤和水围城,而对于干拔、口汤、水围城,相应馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆大即可。所谓单走,就是馍与汤分开,自行将馍掰入汤中,干拔也有人叫干泡,馍和汤一起煮,煮好后碗中不见汤能戳住筷子,口汤,顾名思义,就是吃完后剩下一口汤,水围城就是宽汤(汤多的意思),像大水围城,有经验的厨师,在看到你碗中馍块儿大小,就知道该给你盛多少汤了。

关于泡馍可还是有一个传说,相传,宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,当时冬天,饥寒交迫,囊中只有一饼,又干又硬,无法下咽,看见一家卖羊肉汤的小店,店主瞧着他可怜,便给了他一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉爽快,后赵匡胤登基独忘不了落魄时的那一碗“羊肉泡馍”,令厨师仿制,近百名厨师冥思终于制成,赵匡胤龙颜大悦,羊肉泡馍也流传下来。

还有羊肉泡馍的起源,据说在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时候称为“羊羹”,其历史最早可追溯到公元前11世纪,而且据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。慈禧也曾经称赞牛羊肉泡馍道:“肉软不糜、滋味甜美!”而且古时的许多著作,如《礼记》,以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹,在这就不一一细说了。

作为世界文化名城,西安曾为13朝古都,去过西安的朋友们应该都能感受到浓浓的古城情结。大家都喜欢吃牛羊肉泡馍吗?你认为西安哪种小吃更好吃呢?欢迎在评论区发表你的看法哦!

 

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